Croustillants de pieds d'agneau sur aubergines

Ingrédients

• 4 pieds d'agneau
• 1 oignon
• 2 carottes
• 3 belles aubergines
• 1 cube de bouillon
• 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 3 cuillère(s) à soupe d'amandes effilées
• 1 verre(s) de muscat
• 1 piment de cayenne
• 1 grosse pincée de raz el hanout (mélange oriental de 4 épices)
• 2 feuilles de laurier et 1 branche de thym
• 1/2 bouquet de coriandre
• 8 feuilles de brick
• huile de friture
• sel
• poivre

Préparation

1. Dans de l'eau bouillante, faire blanchir les pieds d'agneau pendant 5 minutes. Égoutter.

2. Laver et peler les carottes. Les tailler en bâtonnets.

3. Émincer l'oignon et le faire revenir à l'huile d'olive dans une cocotte.

4. Y mettre les pieds d'agneau, mouiller avec le muscat, puis ajouter les carottes, le piment, le raz el hanout, le sel, le thym et le laurier.

5. Couvrir d'eau à hauteur, ajouter le bouillon-cube et laisser mijoter 30 à 45 minutes à couvert.

6. Laver les aubergines et les tailler en fins quartiers dans le sens de la longueur.

7. Les disposer dans un plat allant au four.

8. Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.

9. Enfourner à four chaud pendant 25 minutes.

10. Hacher la coriandre.

11. Composer la farce : lorsque les pieds sont cuits, retirer la chair autour des os et la mélanger avec la coriandre hachée et les amandes effilées.

12. Dans une feuille de brick, déposer une bonne cuillère de farce au centre et replier la brick en triangle.

13. Répéter l'opération avec les autres feuilles de brick.

14. Faire chauffer l'huile de friture et cuire chaque croustillant quelques minutes.

15. Éponger légèrement sur du papier absorbant.

16. Servir chaud avec les tranches d'aubergines confites.