Name: Croustillant chocolat marron
Prep time: 100 min
Total time: 115 min
Yield: 8
Ingredients: pour le sablé breton :; 155 g de farine; 125 g de beurre demi sel; 100 g de sucre; 50 g de jaunes d'oeufs; 8 g de levure chimique; pour la mousse au chocolat :; 250 g de lait demi écrémé; 200 g de chocolat au lait pâtissier; 65 g de beurre; 50 g de chocolat noir; 2 jaunes d'oeufs; 25 cl de crème liquide (à 35% de matières grasses); 2 feuilles de gélatine; pour le croustillant praliné :; 125 g de praliné; 60 g de crêpes dentelles ou cigarettes; 40 g de chocolat au lait rocher; pour le crémeux au marron :; 350 g de lait entier; 250 g de purée de marrons non sucrée; 125 g de crème de marrons; 100 g de brisures de marrons glacés (facultatif); 80 g de sucre; 80 g de beurre; 15 g de maïzena; 5 feuilles de gélatine; pour le glaçage :; 125 g de chocolat noir; 70 g de lait entier

Nombre de personnes: 8 personnes
Temps de préparation: 100 min.
Temps de cuisson: 15 min.
Difficulté: Assez difficile
Prix: Bon marché

Ingrédients

pour le sablé breton :
155 g de farine
125 g de beurre demi sel
100 g de sucre
50 g de jaunes d'oeufs
8 g de levure chimique
pour la mousse au chocolat :
250 g de lait demi écrémé
200 g de chocolat au lait pâtissier
65 g de beurre
50 g de chocolat noir
2 jaunes d'oeufs
25 cl de crème liquide (à 35% de matières grasses)
2 feuilles de gélatine
pour le croustillant praliné :
125 g de praliné
60 g de crêpes dentelles ou cigarettes
40 g de chocolat au lait rocher
pour le crémeux au marron :
350 g de lait entier
250 g de purée de marrons non sucrée
125 g de crème de marrons
100 g de brisures de marrons glacés (facultatif)
80 g de sucre
80 g de beurre
15 g de maïzena
5 feuilles de gélatine
pour le glaçage :
125 g de chocolat noir
70 g de lait entier
40 g de beurre

Préparation

Pour le sablé breton :

Sablez le beurre avec le sucre, la farine et la levure.
Ajoutez les jaunes. Versez dans un moule carré et réservez au frais 1 heure avant d'enfourner 10 à 15 minutes à 200°C (thermostat 6-7).
Le biscuit est cuit lorsqu'il a une couleur dorée.
Laissez refroidir à température ambiante.
Pour la mousse au chocolat, faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites bouillir le lait, rajoutez la gélatine essorée et versez sur le chocolat coupé en petits morceaux.
Remuez au fouet et ajoutez 2 jaunes d'œufs puis le beurre petit à petit en mixant bien le tout.
Laissez refroidir. Montez la crème liquide très froide en chantilly ferme et incorporez-le au chocolat.
Disposez un carré à pâtisserie en inox autour du sablé breton, coulez la mousse au chocolat dessus et mettez au frais.
Pour le praliné croustillant, fairtes fondre le praliné et le chocolat au bain-marie, ajoutez-y les crêpes dentelles et les cigarettes brisées.
Mélangez-bien. Coulez le mélange entre 2 feuilles de papier guitare.
Une fois que le mélange est figé, découpez-le à la dimension du carré et posez-le sur la mousse au chocolat. Placez au frais.
Pour le crémeux aux marrons, faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites bouillir le lait dans une casserole.
Mélangez le sucre, les jaunes d'œufs et la Maïzena. V
Versez le lait sur ce mélange et fouettez énergiquement. Reverser le tout dans la casserole et remettre sur feu doux. Laisser bouillir 30 secondes sans cesser de remuer. Ajouter la gélatine hors du feu et verser sur la purée et la crème de marrons. Quand la température du mélange atteint 45°C, y ajouter le beurre petit à petit tout en mixant. Laisser refroidir. Incorporer alors les brisures de marrons glacés et couler sur le croustillant praliné. Placer au frais minimum 30 minutes
5 Pour le glaçage : faire bouillir le lait et verser sur le chocolat en remuant bien. Ajouter alors petit à petit le beurre. Laisser légèrement refroidir et couler sur le crémeux aux marrons. Lorsque le chocolat n'est pas encore figé, tracer des lignes avec la pointes d'un couteau.
Remettre au frais avant la dégustation.