Ingrédients
- 1/2 oignon
- 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 150 g de jambon espagnol
- 60 g de farine
- 2530 cl de bouillon de volaille
- 80 g de fromage râpé
- 1 pincée de muscade
- 1 oeuf
- 100 g de chapelure
- poivre
Pour la tapenade :
- 4 piquillos égouttés
- 1 cuillère(s) à soupe de pâte de tomate
- 1 petite gousse d'ail
- 1 cuillère(s) à café d'huile d'olive
Préparation
-
Faites dorer 1/2 oignon dans 1 c. à soupe d’huile d’olive.
-
Ajoutez 150 g de jambon espagnol coupé en petits morceaux et mélangez.
-
Ajoutez 60 g de farine, mélangez, puis versez 25-30 cl de bouillon de volaille à peine salé. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que la pâte épaississe et se décolle facilement des parois de la casserole.
-
Ajoutez 80 g de fromage râpé, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.
-
Versez dans un plat et laissez refroidir.
-
Formez des croquettes de la taille d’une noix, passez-les dans la farine puis dans un oeuf battu et en fin dans de la chapelure (100 g), puis faites frire dans de l’huile chaude. Epongez sur du papier absorbant.
-
Servez avec une tapenade de piquillos réalisée en mixant 4 piquillos égouttés, 1 c. à soupe de pâte de tomate, 1 petite gousse d’ail dégermée et 1 c. à café d’huile d’olive.
L'astuce
ELLE À TABLE MAI-JUIN 2010 (70)
5 sur 5