Ingrédients
- 1,2 kg de pommes de terre
- 200 g de comté râpé fruité
- 30 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- huile d'arachide
- noix muscade râpée
- sel, poivre
La panure
La salade
- 1 coeur de salade rouge
- 1 fenouil
- 2 petits coeurs de céleri branche
- 5 cl d'huile d'olive
- 2 cuillère(s) à soupe de jus de citron
- sel
Préparation
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Epluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 20 mn dans de l’eau bouillante salée et égouttez-les. Passez-les au presse-purée puis, sur feu très doux, incorporez le beurre à la spatule. Ajoutez le jaune d’œuf, le comté, du poivre et quelques pincées de muscade en mélangeant bien. Laissez refroidir.
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Formez les croquettes puis passez-les d’abord dans la farine, ensuite dans l’œuf battu et, enfin, dans la chapelure.
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Faites chauffer l’huile d’arachide dans une friteuse et plongez-y les croquettes 5 mn environ. Dès qu’elles sont dorées, égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant.
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Rincez les légumes. Essorez et émincez le cœur de salade, coupez le fenouil en fines lamelles et les cœurs de céleri en deux. Assaisonnez-les d’huile d’olive, de jus de citron et de sel.
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Servez les croquettes chaudes, accompagnées de la salade.
3.89 sur 5
