Croque-printemps

Ingrédients

• 8 tranches de pain aux céréales
• 1 caillé de brebis
• 8 radis
• 1 courgette
• 2 cébettes
• 1 petit coeur de céleri
• 2 petits oignons nouveaux
• 1/2 poivron jaune
• 1 petit fenouil
• 12 olives de nice dénoyautées
• 4 filets d'anchois
• 2 branches de basilic
• 1 gousse d'ail
• 8 pétales de tomate confite
• 1 coeur de romaine
• 2 oeufs durs
• huile d'olive
• vinaigre de vin
• sel, poivre du moulin

Préparation

1. Égouttez le caillé de brebis dans une passoire.

2. Coupez les radis et la courgette en très fines tranches ; les cébettes et le céleri en biseaux de 2mm d’épaisseur; les oignons en rondelles de 2mm; le poivron en lanières de 2 cm x 2mm; le fenouil en lamelles de 2 mm d’épaisseur.

3. Rassemblez tous ces légumes dans un saladier. Assaisonnez-les d’un peu d’huile d’olive et de vinaigre, salez, poivrez.

4. Hachez grossièrement ensemble les olives, les anchois et les feuilles de basilic ; ajoutez 1 cuil. d’huile d’olive et le caillé égoutté, mélangez bien.

5. Frottez les 8 tranches de pain avec la gousse d’ail épluchée puis tartinez-les du mélange olive-anchois-basilic. Disposez les tomates

6. Confites et les feuilles de salade sur quatre d’entre elles. Répartissez par-dessus le mélange de légumes et les œufs durs. Poivrez au moulin.

7. Ajoutez les 4 autres tranches de pain et pressez-le tout pendant quelques minutes.

8. Toastez les croque-printemps au gril électrique quelques minutes pour qu’ils soient dorés et croustillants, puis dégustez.

9. Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Nathalie Carnet.