Croissants aux bambous et aux crevettes

Ingrédients

• pâte transparente :
• 170 g de farine de froment
• 35 g de farine de tapioca
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile végétale
• farce aux bambous :
• 30 g de shiitakés secs
• 450 g de bambous émincés (en boîte)
• 35 g de sauce d'huître
• 200 g de crevettes crues décortiquées hachées grossièrement
• 1/2 botte de coriandre hachée
• 2 grosses gousses d'ail hachées
• 1 cuillère(s) à café rase de sel
• 1 cuillère(s) à café rase de poivre moulu

Préparation

1. Réhydratez les shiitakes dans un bol d’eau froide 1 h. Lorsqu’ils sont bien tendres, émincez-les en fines lamelles.

2. Faites blanchir les bambous dans une casserole d’eau froide, dès que l’eau commence à bouillir, comptez 1 mn, puis égouttez.

3. Faites dorer l’ail dans l’huile, ajoutez les shiitakes. Faites cuire 3 mn sur feu vif, puis ajoutez les bambous, le sel, le poivre et la sauce d’huître. Remuez, poursuivez la cuisson 5 mn, puis hors du feu ajoutez les crevettes et mélangez. Elles doivent être à peine cuites.

4. Laissez refroidir complètement avant d’ajouter la coriandre. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si besoin.

5. Réalisez la pâte exactement comme pour les ha kao.

6. Déposez 1 c. à soupe de farce dans les disques, rabattez la pâte en demi-lune. Soudez les bords en appuyant légèrement.

7. Placez les croissants dans un panier vapeur muni de papier sulfurisé. Faites cuire entre 5 et 8 mn selon leur taille. Dégustez avec ou sans sauce piquante.