Crevettes aux ananas

Ingrédients

• 2 ananas
• 1,2 kg de crevettes fraîches
• 10 cl d'huile
• 2 oignons
• 1 belle carotte
• 1 bouquet garni
• 2 cuillère(s) à soupe de sucre en poudre
• 20 cl de vin blanc
• 30 cl de fumet de poisson
• 1 cuillère(s) à soupe de beurre manié
• 10 cl de vinaigre blanc
• sel, poivre

Préparation

1. Dans une cocotte, mettre la moitié de l'huile et faire revenir les crevettes jusqu'à ce qu'elles rougissent.

2. Couper les ananas en deux dans le sens de la largeur, retirer la partie dure et couper la chair en petits dés.

3. Couper la carotte et l'oignon en brunoise et les faire revenir avec le bouquet garni dans une cocotte contenant le reste de l'huile pendant environ 10 min à feu moyen.

4. Quand les légumes ramollissent, verser le sucre et laisser caraméliser.

5. Déglacer avec le vinaigre et incorporer les dés d'ananas.

6. Couvrir avec le vin blanc, le fumet de poisson, saler, poivrer.

7. Incorporer les crevettes et laisser cuire pendant 7 à 8 min.

8. Retirer les crevettes et laisser réduire la préparation d'1/4 du volume.

9. Passer au chinois et lier avec le beurre manié.

10. Réserver 300 g de crevettes entières pour la déco et décortiquer le reste.

11. Les repartir dans le fond de 4 petits bols et couvrir avec la sauce après avoir rectifié l'assaisonnement.

12. Piquer le reste des crevettes entières sur des piques en bois et décorer avec des étoiles de carambole sur la tranche des bols.

13. Bon appétit .