Crevettes à la noix de coco et au safran

Ingrédients

• crevettes :
• 30 g de noix de coco râpée, non sucrée
• 1 cuillère à table de graines de fenouil
• 1 cuillère à table de graines de coriandre
• 2 cuillère(s) à café de grains de poivre noir
• 1/2 cuillère(s) à café de stigmates de safran
• 1 lb ( 500 g ) de crevettes décortiquées
• 1 cuillère(s) à café d'huile
• salade à la mangue :
• 1 salade déchiquetée
• 4 cuillère(s) à soupe de basilic
• 1 mangue mûre mais ferme
• 1/4 de concombre anglais
• 1/2 petit oignon rouge, en tranches minces
• sauce :
• 2 cuillère(s) à soupe de sauce chili sucrée ( comme le ketchup )
• 2 cuillère(s) à soupe de jus de lime
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile végétale
• 2 cuillère(s) à soupe de coriandre hachée

Préparation

1. Les crevettes :

2. Faire chauffer une poêle sur feu moyen. Y faire griller la noix de coco 1 minute ou jusqu'à ce qu'elle commence à colorer.

3. Ajouter les graines de fenouil, les graines de coriandre, les grains de poivre et le safran.

4. Les faire griller 1 à 2 minutes. Les mettre à refroidir dans un bol, puis les moudre dans un moulin à café.

5. Mélanger les crevettes avec la préparation moulue et ajouter l'huile.

6. Bien mélanger et laisser mariner 30 minutes, puis les saler.

7. Préchauffer le four à 450 F ( 230 C ).

8. Sur une plaque à biscuit tapissée d'un tapis de silicone, étendre les crevettes en une seule couche et les cuire 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient roses et recroquevillées.

9. Les laisser refroidir.

10. Salade à la mangue :

11. Combiner la salade et le basilic.

12. Découper la mangue et le concombre en rubans à l'aide d'un économe.

13. Mélanger les rubans et les tranches d'oignon rouges à la salade et réserver.

14. Sauce :

15. Fouetter ensemble tous les ingrédients.

16. Disposer les crevettes sur la salade et napper de sauce.