Crevettes XXL au kari gosse, galette bretonne

Ingrédients

• 8 très grosses crevettes
• 2 échalotes
• 40 g de gingembre
• 4 gousses d'ail
• 4 petits poireaux
• 4 carottes de couleurs différentes
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile de pépins de raisin
• 1/2 l de jus de carottes
• 1/2 l de crème liquide
• 1 l d'huile de friture
• 2 cuillère(s) à café de kari gosse
• 50 g de beurre
• 1 galette de blé noir cuite

Préparation

1. Otez la tête des crevettes et concassez-les en gros morceaux avec un couteau.

2. Taillez le corps des crevettes en 2 dans le sens de la longueur et réservez au réfrigérateur.

3. Epluchez les échalotes, le gingembre, l’ail, les carottes et lavez les poireaux.

4. Taillez les échalotes et le gingembre en gros dés.

5. Taillez les carottes finement dans le sens de la longueur et faites-les cuire à l’eau salée. Réservez dans une passoire.

6. Faites cuire les poireaux à l’eau salée. Quand ils sont bien fondants, égouttez-les, puis taillez-les en tronçons.

7. Versez 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin dans une casserole, ajoutez les échalotes, l’ail haché, le gingembre, les têtes de crevettes, 1,5c. à café de kari gosse et laissez cuire 5 mn.

8. Versez le jus de carottes, laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème liquide et laissez de nouveau réduire de moitié.

9. Filtrez le jus et montez au beurre dans un blender. Rectifiez l’assaisonnement et réduisez si besoin.

10. Saupoudrez les corps de crevettes avec 1 pincée de sel, la ½ c.de kari gosse restant. Faites chauffer le reste de l’huile de pépins de raisin et faites cuire les crevettes jusqu’à obtenir une jolie coloration. Découpez la galette en morceaux et faites-les frire 1 mn dans l’huile de friture à 180°. Egouttez-les. Salez. Servez les crevettes avec les carottes, les poireaux, la sauce et la galette frite.