Ingrédients
- pâte :
- 150 g de farine
- 3 oeufs
- 35 cl de lait
- 40 g de beurre
- 1 cas de rhum
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- chantilly :
- 10 cl de crème entière très froide, 2 cuillère(s) à soupe de sucre glace
- caramel au beurre salé :
- 160 g de sucre 80 g de beurre 20 cl de crème, 4 pincées de fleur de sel
- 5 bananes
- un peu de chocolat noir
Préparation
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Faire la pâte à crêpes :
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Mettre farine, le sucre vanillé, le sel dans un saladier.
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Dans un bol, battre les œufs, le lait, le rhum et le beurre fondu et un peu refroidi.
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Ajouter le mélange liquide aux poudres petit à petit en fouettant.
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Couvrir et laisser reposer au frais 1h.
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Mettre un récipient à bords hauts au congélateur, ainsi que les batteurs du fouet électrique (en prévision du montage de la chantilly).
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Faire le caramel :
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Mettre le sucre dans une casserole large à fond épais. Faire chauffer sans remuer.
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Faire également chauffer la crème. Lorsque tout le sucre est fondu et que le caramel se forme et devient blond ambré, ajouter la crème chaude en prenant garde aux projections.
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Remuer et remettre quelques secondes sur le feu pour faire fondre les morceaux de sucre qui se sont éventuellement formés.
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Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et la fleur de sel et bien mélanger. Réserver dans un pot en verre et laisser refroidir.
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Faire cuire les crêpes, vous devriez en obtenir 10 avec les 800 ml de pâte confectionnée. Les réserver sous un papier alu.
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Monter la chantilly :
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Battre la crème bien froide dans le récipient refroidi au congélateur.
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Ajouter le sucre glace et battre encore 1 minute.
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Dressage au dernier moment :
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Tartiner le caramel salé sur chaque crêpe. Sur un quart de crêpe, déposer une demi banane coupée en rondelles.
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Déposer un peu de caramel dessus. Replier la crêpe en deux, puis à nouveau en deux. Décorer avec un peu de chantilly et des copeaux de chocolat noir râpés avec un économe. Servir aussitôt.
4 sur 5
