Ingrédients
- pour 24 crêpes (de 18 cm de diamètre) :
- 1/2 l de lait
- 2 cuillère(s) à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 cuillère(s) à soupe d'huile + un peu pour graisser la poêle
- 250 g de farine
- 1/2 cuillère(s) à café de sel
- 1 cuillère(s) à soupe de sucre en poudre + un peu pour saupoudrer
- 3 oeufs
Préparation
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1 – Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre en poudre.
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2 – Creuser un puits, puis y casser 2 oeufs entiers et 1 jaune.
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3 – Mélanger en délayant peu à peu avec le lait versé en mince filet, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et fluide.
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4 – Incorporer alors l’eau de fleur d’oranger, puis l’huile. Laisser reposer 1 heure.
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5 – Au bout de ce temps, monter le blanc d’oeuf restant en neige ferme et l’incorporer à la pâte en la battant vigoureusement.
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6 – Faire chauffer une poêle, puis la frotter avec une demi-pomme de terre épluchée, piquée au bout d’une fourchette du côté rond et trempée dans l’huile.
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7 – Verser une petite louche de pâte dans la poêle en l’inclinant de tous côtés pour qu’elle puisse bien se répartir sur tout le fond.
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8 – Laisser cuire 1 minute environ sur la première face, jusqu’à ce que de petites cloques se soulèvent, puis retourner la crêpe et la laisser cuire 30 secondes à peine sur la deuxième face.
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9 – Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la pâte, sans oublier de graisser la poêle entre chaque crêpe.
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10 – Disposer les crêpes au fur et à mesure en pile sur un plat de service, en sucrant chacune d’entre elles avant de la recouvrir avec la suivante.
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11 – Servir tiède ou froid.
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La petite astuce : un peu avant de servir, on peut réchauffer les crêpes à four doux en les couvrant d’une feuille d’aluminium. Cette pâte à crêpes doit être utilisée le jour-même.
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Crédit photo : Michel BURY/CEDUS
3.5 sur 5