Crémeux de polenta sucrée sur pannacotta au genepi

Ingrédients

• polenta sucrée :
• 100 g de polenta express moyenne alpina savoie
• 60 cl de lait
• 50 g de sucre
• 50 g de raisins blancs de smyrne
• pannacotta :
• 25 cl de crème 35%
• 25 cl de lait
• 2 feuilles de gélatine
• 30 g de sucre
• 2 cl de génépi
• 2 c.à s. de sirop de génépi dolin

Préparation

1. Pour réaliser votre crémeux de polenta sucrée sur pannacotta au genepi :

2. Préparation de la Pannacotta :

3. Portez à ébullition le lait, la crème, le sucre et le sirop. Laissez tiédir et ajoutez la gélatine, puis parfumez au Génépi.

4. Versez la préparation dans des verrines et laissez prendre au frais 2 heures au minimum.

5. Une fois la pannacotta solidifiée, commencez la préparation de la Polenta. Portez à ébullition le lait et le sucre. Ajoutez la Polenta. Le mélange doit être onctueux et coulant. Cuisez pendant 15 min et réservez au frais .

6. Ajoutez le crémeux de Polenta sucrée sur la pannacotta. Garnissez de raisins (qui peuvent être macérés dans du Génépi)

7. Vous pouvez servir votre crémeux de polenta sucrée sur pannacotta au genepi avec une cuillère de chocolat chaud au Génépi.

8. Crédit photo : Alpina