Crémeux chocolat-sarrasin

Ingrédients

Le crémeux

• 1/4 de l de lait
• 1/4 de l de crème
• 1 gros jaune d'oeuf
• 50 g de sucre
• 220 g de chocolat noir
• 20 g de graines de sarrasin

Le caramel

• 100 g de sucre
• 20 g de miel
• 200 g de crème

Les tuiles

• 20 g de farine de blé
• 10 g de farine de sarrasin
• 1 gros jaune d'oeuf
• 130 g de beurre fondu

Pour servir

• graines de sarrasin

Préparation

1. Préparez le crémeux : faites griller les graines de sarrasin dans une poêle et versez-les dans la crème. Mélangez et réservez 12 h au frais.

2. Fouettez le sucre et le jaune d’oeuf.

3. Versez le lait et la crème en la filtrant dans une casserole. Portez à ébullition, baissez le feu et incorporez le mélange oeuf-sucre. Dès qu’il épaissit légèrement, versez-le sur le chocolat en morceaux puis fouettez énergiquement. Réservez au frais 2 h au moins.

4. Réalisez le caramel : faites chauffer le sucre et le miel dans une casserole. Lorsque le mélange devient caramel brun, ajoutez la crème et réservez au frais.

5. Préparez les tuiles : mélangez les farines, 1/4 de litre d’eau, le jaune d’oeuf et le beurre, sans faire de grumeaux. Faites cuire comme de fines crêpes dans une poêle anti-adhésive.

6. Versez le caramel au fond de quatre assiettes, ajoutez le crémeux moulé à la cuillère et garnissez de tuiles. Parsemez de graines de sarrasin que vous aurez fait griller dans une poêle sèche.