Crèmes de légumes aux crevettes

Ingrédients

• 300 g de crevettes roses
• 2 carottes
• 1 navet
• 1 blanc de poireau
• 1 échalote
• 2 oeufs + 1 jaune
• 25 cl de crème liquide
• 1 cuillère(s) à café de fumet de poisson
• 40 g de beurre
• 1 pointe de cayenne
• sel

Préparation

1. Émincer les carottes ; couper le navet en dés ; couper le poireau en rondelles ; hacher l'échalote.

2. Faire revenir le tout dans 20 g de beurre pendant 5 minutes ; ajouter un peu d'eau et du sel ; couvrir et laisser étuver jusqu'à ce que les légumes soient tendres ; laisser refroidir.

3. Allumer le four à 180°C (th 6); beurrer 4 grands ramequins ou moules à flan ; les mettre au frais.

4. Décortiquer les crevettes; battre les oeufs entiers avec le jaune ; ajouter la pointe de Cayenne, la crème liquide, le fumet de poisson, du sel, puis les légumes et les crevettes (réserver une cuillerée de légumes et 4 crevettes pour la décoration).

5. Répartir la préparation dans les ramequins ; faire cuire au bain-marie au four 25 minutes.

6. Au moment de servir, réchauffer les légumes et les crevettes réservés ; décorer les crèmes et servir directement dans les ramequins.