Ingrédients

  • 10 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide
  • 3 brindilles de thym
  • poivre du moulin
  • 100 g de chèvre frais type petit billy
  • 4 oeufs
  • fleur de sel
  • 25 g de cassonade pour caraméliser

Préparation

  1. Préchauffez le four sur th. 3-4/100°.

  2. Faites chauffer le lait et la crème avec le thym effeuillé, puis ajoutez le chèvre émietté.

  3. Fouettez, sans les faire mousser, 4jaunes d’œufs et 2blancs (les 2 autres blancs ne sont pas utilisés) avec la crème et le lait chauds. Salez et poivrez.

  4. Passez 6 ramequins sous l’eau froide, ne les essuyez pas et répartissez la crème dans des ramequins. Faites cuire 30-40mn. Laissez tiédir un peu (ou pas), puis saupoudrez de cassonade et caramélisez.

L'astuce

Si les petites feuilles de thym vous dérangent, filtrez le mélange lait, crème et thym avant de le mélanger aux œufs.

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