Crèmes brûlées à la châtaigne

Ingrédients

• 300 g de châtaignes complètement épluchées (c'est un peu plus que nécessaire)
• 300 ml de lait (pour la cuisson des châtaignes)
• une gousse de vanille
• 100 g de sucre en poudre
• 4 jaunes d'oeufs
• 400 ml de crème fraiche
• 70 ml de lait
• cassonade

Préparation

1. - Cuire à feu doux les châtaignes dans le lait avec la gousse de vanille, une vingtaine de minutes (il faut surveiller afin que ça n'accroche pas)

2. - Égoutter les châtaignes et les mouliner finement au moulin à légumes puis ajouter le sucre. Gratter la gousse de vanille

3. - Préchauffer le four à 100°C

4. - Prélever 250 g de cette purée sucrée et y ajouter les jaunes, la crème liquide et le lait. Bien mélanger

5. - Verser dans des moules à crème brulée et mettre au four pour environ 1 h . La crème doit être juste prise

6. - Mettre au frais plusieurs heures.

7. - Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et faire caraméliser à l'aide d'un chalumeau