Ingrédients
- la crème glacée :
- 250 ml de lait
- 250 ml de crème 35 %
- 2 bâton de cannelle/2 cuillère(s) à café de cannelle en poudre
- 3 jaunes d'oeufs
- 130 g de sucre
- 1 cuillère à table de café lyophilisé
- 5 oz ( 150 g ) de chocolat 70 % de cacao haché grossièrement
- 250 ml de crème fouettée
- le tourbillon de cannelle :
- 25 g de cassonade
- 60 ml de sirop de maïs
- 2 cuillère(s) à café de cannelle en poudre
- 60 ml de crème 15 %
- 1 cuillère à table de beurre
Préparation
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La crème glacée mexicaine au chocolat :
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Chauffer la crème, le lait avec les bâtons de cannelle et porter à ébullition.
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Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser infuser 15 minutes, puis retirer les bâtons de cannelle.
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Battre les jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange soit épais et mousseux.
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Progressivement, verser le liquide chaud en fouettant constamment.
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Remettre la préparation dans la casserole et cuire à feu doux en remuant tout le temps.
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Lorsque la crème nappe la cuillère, la transvaser dans un saladier, sur le chocolat haché.
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Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
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La laisser refroidir à température de la pièce avant de la réfrigérer pour qu'elle soit très froide.
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Plier la crème fouettée dans la crème anglaise refroidie, puis verser la préparation dans la sorbetière puis turbiner selon les instructions du fabricant.
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Tourbillon de cannelle :
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Dans une casserole, porter à ébullition pendant 2 minutes, la cassonade, le sirop de maïs et la cannelle en poudre.
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Ajouter la crème et bien mélanger.
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Hors du feu, ajouter le beurre, mélanger et laisser complètement refroidir.
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Ajouter le tourbillon de cannelle dans la sorbetière 15 secondes avant la fin du turbinage, afin qu'il ne soit pas trop mélangé à la crème glacée.
3 sur 5