Crème de potiron aux blancs de volaille

Ingrédients

• 1 potiron de 3 kg
• 4 blancs de poulet
• 2 poireaux
• 4 courgettes
• 3 oignons
• 1 cuillère(s) à café de sucre
• 1 citron
• 1/2 bouquet de coriande fraîche
• 1/2 cuillère(s) à café de cannelle
• 2 cuillère(s) à café de curcuma
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile de noix
• 4 gousses d'ail
• sel, poivre du moulin

Préparation

1. Découpez soigneusement un chapeau au sommet du potiron. Evidez-le avec une cuillère en prenant soin de garder un bon centimètre de chair sur les parois. Il vous servira de soupière. Coupez un quart de la chair récupérée en tout petits morceaux. Lavez les légumes. Pelez les courgettes sur 4 mm d'épaisseur. Taillez ces peaux en duxelle. Hachez le citron confit. Réservez.

2. Taillez les poireaux, les oignons. Coupez la chair restante des courgettes et celle du potiron en gros dés. Epluchez et écrasez les gousses d'ail. Lavez et essorez la coriandre. Réservez.

3. Faites suer le tout pendant 15 mn à la cocotte dans 3 cuillérées à soupe d'huile d'olive et une d'huile de noix. Versez 2,5 l d'eau chaude. Laissez cuire encore 20 mn à partir de l'ébullition. Passez cette préparation au mixer. Elle doit devenir bien lisse. Maintenez-la au chaud sur feu très doux. Chauffez la plaque de cuisson du four à 120° (th.4). Coupez les blancs de volaille en tout petits dés et commencez une demi-cuisson en les posant sur la plaque et laissez le tout à l'entrée du four gardé chaud.

4. Faites sauter dans l'huile de noix restant la duxelle de courgettes et de potiron. Salez, sucrez. Ajoutez dans la crème de potiron la cannelle, le cumin, le curcuma, le citron confit. Passez 5 mn à four chaud le potiron évidé. Retirez-le. Remplacez-le par les blancs de volaille pendant 2 mn.Versez la crème bien chaude dans le potiron, ajoutez les légumes sautés, les blancs de volaille. Parsemez de coriandre ciselée. Remettez le chapeau.