Crème de petits pois, raviole de gorgonzola et chèvre

Ingrédients

• 500 g de petits pois
• 5 oignons nouveaux
• 25 cl de crème liquide
• 18 feuilles de pâte à ravioles
• 100 g de gorgonzola
• 100 g de chèvre frais
• quelques pincées de sel
• quelques pincées de poivre du moulin
• 1 filet d'huile d'olive

Préparation

1. Eplucher et émincer les oignons nouveaux en fines lamelles. Dans une casserole verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons pendant 1 à 2 minutes puis ajouter les petits pois. Mettre de l'eau 5 centimètres au dessus des petits pois, assaisonner de sel et laisser cuire environ 10 minutes.

2. Mixer les petits pois dans un blender pendant 1 à 2 minutes. Ajouter la crème et mixer à nouveau. Rectifier l'assaisonnement et réserver.

3. Mélanger le fromage de chèvre et le gorgonzola et les détendre avec 5 cl de crème. Assaisonner de sel et de poivre.

4. Disposer les feuilles de pâte à raviole sur le plan de travail, mouiller le tour avec un peu d'eau ou d'œuf battu, mettre une cuillere de fromage au centre. Refermer les ravioles en prenant soin de ne pas emprisonner d'air à l'intérieur et les découper à l'aide d'un emporte-pièce pour obtenir des demi-lunes.

5. Porter une casserole d'eau salée à ébullition et pocher les ravioles dans l'eau bouillante pendant 3 minutes environ puis les égoutter.

6. Verser la soupe chaude dans des assiettes creuses et y ajouter 3 ravioles par personne. Terminer par un tour de moulin à poivre.

7. Voir la recette en vidéo en cliquant ici

8. Retrouvez toutes les recettes en cliquant ici.

9. Une recette de L’atelier des Chefs. Retrouvez cette recette et bien d’autres sur www.atelierdeschefs.fr