Ingrédients
- 1 botte de cresson effeuillée
- 80 cl de crème liquide
- 50 g de blanc de poireau en dés
- 50 g d'oignon en dés
- 60 g de beurre
- 10 cl de lait
- 10 g de thé pu er millésime 1998
- 50 g de haddock en dés
- 8 petits poireaux
- 16 pièces de sotl'ylaisse
- 4 grosses crêtes de coq cuites en dés
Préparation
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Faites cuire le cresson à l’eau salée pendant 15 mn, rafraîchissez-le dans de la glace et égouttez.
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Faites suer 5 mn dans 20 g de beurre l’oignon, le blanc de poireau, le haddock, sans aller jusqu’à la coloration. Mouillez avec la crème liquide, salez et portez à ébullition, laissez cuire doucement pendant 10 mn. Ajoutez hors du feu le thé et laissez infuser 8 mn. Passez le tout au chinois fin.
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Mixez longuement la crème obtenue avec le cresson et allongez avec le lait.
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Faites cuire 5 mn dans de l’eau salée les petits poireaux et une fois cuits, taillez-les en morceaux.
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Dans une poêle, faites fondre 40 g de beurre et faites cuire 5 mn les sot-l’y-laisse, ajoutez les crêtes de coq et les poireaux ensuite.
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Servez la crème de cresson bien chaude avec les crêtes de coq, les sot-l’y-laisse et les poireaux.
2.67 sur 5
