Crème de cresson au crabe

Ingrédients

• 1 botte de cresson
• 1 boîte de crabe
• 2 pommes de terre
• 2 échalotes
• 75 cl de bouillon de volaille
• 2 cuillère(s) à soupe de crème fraîche épaisse
• 30 g de beurre
• oeufs de saumon
• sel
• poivre

Préparation

1. Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux; nettoyer et égoutter le cresson; émincer les échalotes.

2. Faire revenir les échalotes très doucement dans du beurre; ajouter le cresson et laisser fondre 5 minutes; ajouter les pommes de terre et la moitié de la chair de crabe, puis le bouillon; saler, poivrer, porter à ébullition.

3. Laisser cuire environ 20 à 25 minutes à feu moyen; mixer la préparation; ajouter la crème et verser dans des assiettes ou soupières individuelles; ajouter le reste de chair de crabe et décorer avec des oeufs de saumon.

4. Servir chaud, avec des tranches de pain grillé.