Crème de courgettes, girolles et abricots

Ingrédients

• 500 g de courgettes
• 250 g de girolles
• 3 abricots secs
• 1 oignon nouveau
• 1 brin de verveine fraîche
• 20 g de beurre
• 1 l d'eau gazeuse
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

1. Rincez les courgettes, épongez-les et coupez-en une en petits cubes. Faites-les blondir dans une poêle, dans 1 cuil. à soupe d’huile, en remuant. Salez et réservez.

2. Coupez les autres courgettes en dés. Pelez l’oignon et émincez-le finement.

3. Faites blondir l’oignon dans le reste d’huile, dans une sauteuse. Versez l’eau gazeuse et, dès l’ébullition, ajoutez les dés de courgette. Salez et laissez cuire 8 mn environ, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Mixez alors jusqu’à obtention d’une émulsion bien lisse. Réservez au chaud.

4. Nettoyez les girolles et faites-les rapidement sauter au beurre. Répartissez-les dans quatre assiettes avec les abricots coupés en petits dés et les courgettes en cubes. Parsemez de verveine effeuillée.

5. Mettez la soupe chaude dans un pichet et versez-la dans les assiettes, devant les convives.