Ingrédients

  • 600 g de pétoncles
  • 400 g de cocos écossés frais ou surgelés
  • 2 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
  • 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 1 branche de thym frais
  • 1 citron non traité
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail

Préparation

  1. Pelez et hachez l’échalote. Pelez et dégermez l’ail. Lavez le citron, puis prélevez la moitié de son zeste. Détaillez-le en fins bâtonnets.

  2. Faites revenir doucement l’ail et l’échalote dans 1 c. à soupe d’huile d’olive, puis ajoutez les cocos, la 1/2 du zeste et la branche de thym. Versez 1 verre d’eau, salez, poivrez, et laissez mijoter à couvert 30 mn. Lorsque les haricots sont cuits,

  3. ôtez le thym et mixez-les finement en ajoutant un peu d’eau, si la consistance n’est pas assez onctueuse.

  4. Salez, poivrez les pétoncles. Faites chauffer le reste d’huile dans une poêle et saisissez- y les pétoncles 4 mn. En fin de cuisson, ajoutez le reste des zestes.

  5. Réchauffez la crème de cocos avec la crème fraîche, rectifiez l’assaisonnement, si nécessaire et servez aussitôt avec les pétoncles.

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