Crème de moules au chorizo

Ingrédients

• pour 6 personnes :
• 2 l de moules
• 12 fines tranches de chorizo
• 30 cl de crème fraîche
• 3 cuillers à soupe de fumet de poisson
• 250 g de julienne de légumes,
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 1 pointe de safran en poudre,
• 15 cl de vin blanc,
• cerfeuil
• sel, poivre.

Préparation

1. Nettoyez les moules.

2. Pelez et hachez l'ail et l'oignon.

3. Faites chauffer l'huile dans une cocotte.

4. Ajoutez la julienne de légumes, l'ail et l'oignon.

5. Faites-les revenir sans coloration en remuant pendant 3 min.

6. Versez le vin et ajoutez les moules. Mélangez et couvrez.

7. Faites cuire jusqu'à ce que les moules soient bien ouvertes.

8. Retirez les moules de la cocotte à l'aide d'une écumoire.

9. Décortiquez-les et réservez-les.

10. Délayez le fumet de poisson dans le jus de cuisson des moules.

11. Ajoutez 1,5 L d'eau.

12. Ajoutez le safran.

13. Portez à ébullition.

14. Laissez bouillir à feu vif pendant 5 min.

15. Incorporez la crème.

16. Salez et poivrez.

17. Mixez finement.

18. Réservez sur feu très doux.

19. Retirez la peau des tranches de chorizo.

20. Faites chauffer une poêle à blanc.

21. Posez les tranches de chorizo et faites-les griller des 2 côtés.

22. Posez-les sur du papier absorbant.

23. Répartissez la crème dans des coupelles.

24. Ajoutez les moules et les tranches de chorizo.

25. Décorez de pluches de cerfeuil et servez aussitôt.