Crème de morilles à l'oseille

Ingrédients

• pour 4 personnes:
• 125 g de morilles +16 petites,
• 20 g de beurre
• 40 cl de bouillon de volaille
• 4 cuillère(s) à soupe de crème fraîche liquide,
• 8 feuilles d'oseille
• sel, poivre.

Préparation

1. Equeuter les morilles;

2. En réserver 16 petites pour la garniture;

3. Laver les queues;

4. Hacher les autres morilles ainsi que les queues.

5. Faire suer le hachis de morilles dans 15g de beurre, sur feu doux, jusqu'à évaporation totale de l'eau de végétation;

6. Mouiller avec le bouillon de volaille et poursuivre la cuisson , à feu doux , 10 minutes.

7. Ajouter la moitié de la crème aux morilles;

8. Cuire doucement 5 minutes;

9. Mixer;

10. Réserver.

11. Fouetter le reste de crème;

12. Réserver.

13. Faire cuire les 16 petites morilles de la garniture dans le beurre restant jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau de végétation;

14. Les assaisonner de sel et de poivre, puis les répartir dans les assiettes.

15. Laver et ciseler les feuilles d'oseille;

16. Répartir la chiffonade dans les assiettes;

17. Incorporer la crème fouettée à la crème de morilles bien chaude;

18. Servir aussitôt.