Crème d'écrevisses au potiron

Ingrédients

• recopiez et vérifiez ici les12 écrevisses
• 300 g de potiron
• brins d'estragon
• 2 échalotes
• 250 g de pulpe de tomate
• 3 cuillère(s) à soupe de cognac
• 20 cl de vin blanc sec
• 20 cl de crème liquide
• 20 g de beurre
• d'huile
• poivre de cayenne
• sel
• ingrédients de la recette.

Préparation

1. Eplucher le potiron, le

2. Détailler en cubes; peler et hacher les échalotes.

3. Saisir les écrevisses, 5 à 6 minutes,

4. Avec le beurre et l'huile chauds; saler, ajouter les échalotes et une pincée de Cayenne; faire

5. Cuire 3 minutes à feu doux; verser le cognac, flamber et retirer les écrevisses; en réserver 4

6. Pour la décoration et décortiquer les autres.

7. Concasser les têtes; dans la sauteuse, les

8. Mouiller avec le vin et faire réduire de moitié; ajouter la pulpe de tomate et l'estragon; laisser

9. Réduire 5 minutes puis filtrer ce fumet dans une casserole en pressant les carcasses; ajouter

10. Potiron et crème; laisser mijoter 20 minutes; mixer, rectifier l'assaisonnement et ajouter les

11. Queues d'écrevisses.

12. Répartir la crème d'écrevisses dans des bols, décorer des

13. écrevisses entières réchauffées à la vapeur et de pluches de cerfeuil.