Crème d'artichaut

Ingrédients

• 8 gros artichauts
• 2 oignons
• 1 côte de céleri
• 2,5 citrons
• 2 cuillère(s) à soupe de cerfeuil ciselé
• 75 cl de bouillon de volaille
• 25 cl de lait
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 20 g de beurre
• 1 cuillère(s) à soupe de jus de citron
• sel
• poivre

Préparation

1. Après avoir cassé les queues des artichauts, retirer les feuilles jusqu'au coeur (en conserver quelques-unes des plus tendres); ôter le cône central et le foin; citronner les fonds au fur et à mesure puis les plonger dans de l'eau citronnée.

2. Faire suer les oignons et la côte de céleri hachés dans le beurre; ajouter les fonds d'artichauts coupés en morceaux; remuer quelques minutes, puis ajouter le bouillon, le lait, du sel et du poivre; laisser mijoter, 45 minutes, en couvrant aux trois-quarts.

3. Cuire les feuilles réservées dans la préparation puis les retirer.

4. Mixer le potage et le répartir dans des bols; mélanger la crème liquide avec une cuillère à soupe de jus de citron, du sel, du poivre et le cerfeuil ciselé; napper le dessus du potage; piquer d'une feuille d'artichaut et servir votre crème d'artichaut.

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