Ingrédients
Pour la crème chiboust
- 40 cl de lait entier
- 75 g de crème épaisse
- les zestes fins de 4 citrons bio
- 3 oeufs
- 150 g de sucre
- 35 g de Maïzena
- 4 feuilles de gélatine
- 180 g de blancs d'oeufs (environ 6)
Pour le sablé breton
- 200 g de beurre mou
- 175 g de sucre
- 100 g de jaunes d'oeufs (environ 3)
- 285 g de farine
- les zestes de 2 citrons bio
- 15 g de levure chimique alsacienne
Préparation
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Faites ramollir la gélatine dans de l’eau bien froide.
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Dans un bol, mélangez bien la Maïzena et 40 g de sucre, puis ajoutez les œufs entiers et fouettez.
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Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème et les zestes. Ajoutez la préparation précédente. Faites chauffer doucement en remuant, puis laissez bouillir 1 mn tout en mélangeant énergiquement.
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Une fois la crème épaissie, ajoutez la gélatine bien essorée, puis incorporez délicatement les blancs montés en neige très ferme avec le sucre restant.
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Versez dans 6 moules individuels (de ø 10 cm) et placez 3 h au congélateur.
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Battez le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et blanchi. Ajoutez le beurre mou.
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Versez en une fois le reste des ingrédients, et mélangez bien le tout afin d’obtenir une pâte sablée. Laissez 2 h au frais.
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Préchauffez le four sur th. 5-6/170°. Etalez la pâte sur une épaisseur de 1 cm et découpez des cercles de ø 10 cm. Enfournez-les 20 mn, le temps qu’ils soient bien dorés.
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Faites refroidir sur une grille, démoulez les crèmes chiboust et placez-les sur les biscuits. Dégustez.
L'astuce
Recette adaptée du restaurant Le Coucou, 138, Lafayette St, New York, 001 212 271 4252, lecoucou.com
3.35 sur 5