Crème catalane

Ingrédients

• 40 cl de crème liquide
• 10 cl de lait
• 4 jaunes d'oeufs
• 100 g de sucre
• + sucre de canne
• 1/2 gousse de vanille
• 1 bâton de cannelle
• 1 lanière de zeste d'orange
• 1 lanière de zeste de citron

Préparation

1. Faites bouillir la crème liquide et le lait avec la vanille fendue en deux et grattée, la cannelle, le zeste d’orange et le zeste de citron, puis retirez du feu et laissez infuser 10 mn.

2. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez le mélange crème-lait en le passant au travers d’une passoire, reversez l’ensemble dans la casserole et faites cuire à feu doux 10 mn.

3. Versez la crème dans des ramequins passés sous l’eau froide et faites cuire dans le four au bain-marie pendant 30 mn th. 5 (150 °C).

4. Laissez refroidir, saupoudrez de sucre de canne et caramélisez au chalumeau.

5. Vous pouvez aussi faire un caramel avec 150 g de sucre et 4 c. à soupe d’eau, et le verser en fine couche sur les crèmes.