Crème brûlée, curcuma et citrons verts

Ingrédients

• 2 citrons verts
• 1/2 cuillère(s) à café de curcuma
• 50 cl de lait
• 50 cl de crème fraîche liquide
• 9 jaunes d'oeuf
• 180 g de sucre en poudre
• 100 g de cassonade

Préparation

1. Préchauffez le four à 140 °C (th. 4-5).

2. Pressez 1 citron vert et conservez le jus. Coupez l’autre citron en fines rondelles. Faites bouillir le lait et la crème dans une casserole. Ajoutez le jus de citron, puis laissez chauffer sur feu doux 5 mn.

3. Fouettez les jaunes d’œuf et le sucre en poudre dans un saladier. Ajoutez le curcuma, mélangez bien. Versez-y progressivement le mélange de lait-crème citron en délayant bien à l’aide d’une cuillère en bois.

4. Filtrez la préparation au chinois. Versez-la dans six ramequins allant au four et faites-les cuire au bain-marie pendant 45 mn environ. Vérifiez la cuisson en remuant les ramequins : les crèmes ne doivent pas être « tremblantes » au centre. Sortez-les du four et laissez-les refroidir à température ambiante pendant 30 mn. Puis mettez-les au frais pendant au moins 1 h 30.

5. Saupoudrez les crèmes de cassonade, au moment de servir. Caramélisez-les légèrement en les passant très rapidement sous le gril du four.

6. Déposez quelques rondelles de citron sur le dessus. Servez immédiatement.