Crème brûlée au parmesan

Ingrédients

• 300 g de parmesan en bloc
• 20 olives
• 8 tomates "roma"
• 10 jaunes d'oeufs et 2 oeufs entiers
• 1/2 l de lait
• 1/2 l de crème fraîche
• 3 brindilles de thym
• 100 g d'emmenthal râpé
• 25 g de beurre
• noix de muscade
• poivre de cayenne
• sel

Préparation

1. Écroûter le parmesan. Le détailler en petits dés de 3 cm.

2. Dénoyauter les olives et les hacher grossièrement.

3. Peler et épépiner les tomates.

4. Coupez la chair en dés.

5. Enduire 8 coupelles (12 à 15 cm de diamètre et 3 cm de hauteur) d'un peu de beurre fondu.

6. Répartir le parmesan, les dés de tomates et le hachis d'olives dans le fond des coupelles.

7. Mélanger le lait et la crème fraîche avec une pincée de muscade, un soupçon de Cayenne et un peu de sel

8. Ajouter le thym et porter à ébullition en écumant.

9. Battre les oeufs entiers et les jaunes.

10. Ôter le thym et, sans cesser de remuer, verser le lait bouillant sur les oeufs battus

11. Écumer à nouveau et répartir le mélange dans les coupelles.

12. Cuire au moins 1 heure au bain-marie à 100°C (th 3).

13. Vérifier la cuisson de la crème et, en fonction de la hauteur des coupelles, laisser cuire encore.

14. Faire refroidir les crèmes brûlées.

15. Le jour même:

16. Parsemer les coupelles d'emmenthal râpé et faire colorer les crèmes sous la salamandre.

17. Attention, ne pas les réchauffer mais les faire uniquement colorer !!!