Ingrédients
- 200 g de chocolat riche en cacao
- 1/2 l de lait entier
- 50 cl de crème liquide uht
- 1 gousse de vanille
- 1 orange non traitée
- 2 morceaux de sucre
- 5 cl de whisky
- 7 jaunes d'oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 75 g de cassonade
Préparation
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Préchauffer le four (thermostat 5 - 150°C).
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Laver l'orange en la brossant, puis frotter longuement les morceaux de sucre sur l'écorce pour récupérer le maximum d'huiles essentielles.
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Les mettre dans un verre, verser le whisky par-dessus et les faire dissoudre.
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Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
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Chauffer le lait et la crème liquide dans une casserole avec la gousse de vanille, délayer jusqu'à frémissement, puis retirer
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Aussitôt du feu et laisser infuser jusqu'à utilisation.
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Dans une terrine, travailler les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'au blanchiment.
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Lorsque le chocolat est fondu, y verser le whisky et bien délayer.
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Retirer la vanille du lait et y délayer la pâte de chocolat.
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Remettre la casserole sur feu doux et porter à frémissement, sans cesser de délayer à l'aide d'une cuillère en bois.
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Verser cette crème en mince filet sur les oeufs en remuant doucement sans faire mousser.
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Répartir la préparation dans des ramequins sur 1,5 centimètre d'épaisseur.
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Les disposer dans un bain-marie bouillant dans la plaque creuse du four ou dans un plat à four, puis les placer dans le bas
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Du four.
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Laisser cuire 5 minutes, puis baisser le thermostat à 4 (120°C) et continuer la cuisson 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise.
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Retirer les ramequins du bain-marie et les laisser refroidir.
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Saupoudrer la surface des crèmes d'une couche de cassonade.
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Mettre les ramequins sur la grille du four et enfourner sous la voûte, en position gril. Laisser caraméliser de 3 à 5 minutes, selon l'intensité du gril.
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Au sortir du four, décorer chaque crème brûlée d'un quartier d'orange pelée à vif et de quelques zestes d'orange.
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Servir chaud.
3 sur 5