Crème brûlée à la courge

Ingrédients

• 150 g de courge (butternut ou courge d'hokkaido)
• 400 g de crème liquide (ou moitié crème, moitié lait)
• 8 jaunes d'oeuf
• cassonade
• 1/2 cuillère(s) à café de quatreépices

Préparation

1. Préchauffez le four à 200° C (th. 6-7).

2. Pelez et coupez la courge en petits morceaux. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire 30 mn au four jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis réduisez-les en purée.

3. Mélangez doucement au fouet les jaunes d’oeuf avec 80 g de cassonade, le quatre-épices et la purée de courge tiède en évitant d’incorporer de l’air.

4. Portez la crème liquide à ébullition dans une casserole puis incorporez-la au mélange précédent.

5. Baissez la température du four à 150° C (th. 5).

6. Répartissez la préparation dans quatre ramequins. Déposez-les dans un plat à four, versez de l’eau bouillante dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins et faites cuire 40 mn au bain-marie : la crème doit être juste prise. Laissez refroidir puis placez 2 h au frais.

7. Saupoudrez la crème d’une fine couche de cassonade au moment de servir et caramélisez-la avec un chalumeau ou sous le gril très chaud.