Crème brûlée verveine-rose

Ingrédients

• 1 petite poignée de verveine citronnelle sèche
• 1 cuillère(s) à soupe de boutons de roses séchés
• 1 étoile de badiane
• 1 bâton de cannelle
• 50 cl de lait
• 6 jaunes d'oeufs
• 50 g de sucre glace
• 50 g de sucre en poudre
• 25 cl de crème fleurette
• un peu de cassonade

Préparation

1. Faites chauffer le lait avec toutes les épices et herbes, retirez du feu dès l’ébullition et laissez infuser 10 mn.

2. Allumez le four th. 4 (120 °C).

3. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre glace et le sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

4. Filtrez le lait pour retirer les épices, ajoutez la crème, puis versez doucement sur les jaunes battus, sans faire de mousse.

5. Passez 6 ramequins sous l’eau froide, sans les essuyer. Répartissez la crème dedans.

6. Posez-les dans un grand plat, ajoutez un fond d’eau chaude autour et faites cuire ainsi au bain-marie pendant 45 mn.

7. Laissez refroidir et réservez au frais jusqu’au lendemain.

8. Saupoudrez la surface des crèmes de cassonade et brûlez-les au fer à caraméliser ou au chalumeau.