Ingrédients
- 100 g de blanc de poulet
- 2 l de fond blanc volaille
- 150 g de blancs de poireaux
- 200 g de beurre
- 100 g de farine
- 400 g de champignons
- 100 g de langue
- 1,5 dl de crème fraiche
- sel fin
Préparation
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Pocher le blanc de poulet dans le fond blanc.
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Emincer les blancs de poireaux, les faire suer au beurre.
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Ajouter la farine.
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Mélanger.
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Verser le fond blanc et porter à ébullition. Incorporer 300 g de champignons
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Lavés et émincés.
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Cuire à petit feu 40 minutes.
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Tailler la langue écarlate en julienne ainsi que le blanc de poulet et les champignons restants.
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Passer le potage au chinois.
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Ajouter la garniture et la crème.
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Vérifier l'assaissonnement.
4.08 sur 5