Ingrédients
Préparation
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Avec 150 g de sucre dans une casserole et 2 cuillerées à soupe d'eau, faites un caramel à point. Eteignez-le avec 2 cuillerées à soupe d'eau froide et versez-le dans un moule à charlotte. Laissez-le refroidir. Posez le doigt dessus, il doit enfoncer facilement et ramener même un peu de caramel au bout. Si non, refaites chauffer le caramel et ajoutez 1/2 cuillerée d'eau. Recommencez le contrôle et ne cherchez pas à en enduire le moule. Seul le fond est couvert d'une couche de caramel. Faites bouillir 1 litre de lait. Sucrez avec 200 g de sucre et le sucre vanillé, versez-le sur 5 jaunes d'oeufs et 5 oeufs entiers, battez ensemble. Le mélange bien fait, remplissez le moule dont le caramel est bien froid, en versant à travers une passoire fine. Faites cuire au four au bain-marie chaleur douce, (th2), 1h à 1h30. L'important est que le bain-marie ne bouille pas et que la peau de la crème ne se colore ni ne se gonfle, si vous voulez obtenir un beau gâteau ferme et sans trous.
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Vérifiez la cuisson à la lame de couteau qui doit ressortir propre. Faites refroidir et mettez au réfrigérateur, pendant 48 heures couvert.
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Pour la crème anglaise : Faites-la avec 8 jaunes d'oeufs, 1/2 litre de lait et 100 g de sucre. Gardez au frais couvert.
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Pour servir, démoulez la crème au caramel qui va répandre du jus sirupeux versez avec précaution la crème anglaise pour qu'elle reste en surface.
3 sur 5