Crème à millefeuille sur Floc de Gascogne blanc

Ingrédients

• 95 g de floc de gascogne blanc
• 2 jaunes d'oeuf
• 25 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine
• 300 g de crème fouettée

Préparation

1. Pour préparer une crème à millefeuille sur floc de gascogne blanc:

2. Cuire à 80° C. 50 g de Floc de Gascogne blanc, 2 jaunes d'oeuf et 25 g de sucre.

3. Arrêter la cuisson et incorporer 2 feuilles de gélatine ramollies, puis 45 g de Floc de Gascogne blanc.

4. Quand le mélange est presque froid, incorporer délicatement 300 g de crème fouettée.

5. Faire détailler par votre pâtissier 3 abaisses de feuilletage de 10 cm sur 24 cm et 3 millimètres d'épaisseur, et les cuire dans un four à température de 220° C.

6. A mi-cuisson, retourner et sucrer ces abaisses de feuilletage avec du sucre glace.

7. Quand le feuilletage est refroidi, le garnir avec la crème à millefeuille.