Craquant aux poires

Ingrédients

• pour la crème anglaise:
• 1/2 l de lait
• 1 gousse de vanille
• 6 jaunes d'oeufs
• 100 g de sucre en poudre
• pour la mousse au chocolat:
• 75 g de chocolat fondant
• 3 oeufs
• 3 cuillère(s) à soupe de sucre
• 15 g de beurre ou 1 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
• pour 4 craquants:
• 100 g de chocolat noir
• pour la garniture:
• 2 poires au sirop

Préparation

1. Préparer la crème anglaise :

2. * Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux,

3. Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange bien mousseux, puis verser le lait bouillant sur cette préparation.

4. Remettre le tout dans la casserole et laisser cuire à feu doux pendant 4 à 5 minutes tout en remuant sans atteindre l'ébullition,

5. Laisser refroidir et réserver au frigo.

6. Préparer la mousse au chocolat :

7. Ramollir le chocolat coupé en morceaux soit au bain-marie soit au micro-ondes,

8. Battre cette pâte afin qu'elle soit parfaitement onctueuse,

9. Séparer les blancs des jaunes,

10. Ajouter les jaunes petit à petit au chocolat en mélangeant bien;

11. Incorporer le sucre, le beurre ou la crème fraîche;

12. Battre les blancs d'oeuf en neige très ferme et les ajouter délicatement à la préparation;

13. Réserver au frigo.

14. Préparer les craquants :

15. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes:

16. L'étaler avec un pinceau sur du papier sulfurisé,

17. Découper 4 disques de 8 cm de diamètre et 4 de 6 cm de diamètre;

18. Faire prendre au frigo.

19. Préparer la garniture:

20. Émincer les poires;

21. Superposer une couche de mousse au chocolat, un grand craquant, les lamelles de poires, un petit craquant, quelques lamelles de poires; décorer avec une feuille de menthe; servir accompagné de la sauce anglaise.