Crackers graham

Ingrédients

• (pour 16 crackers)

Le mélange sec :

• 120 g de farine intégrale
• 60 g de farine de teff
• 90 g de farine ordinaire
• 75 g de vergeoise ou de sucre de canne complet
• 1 cuillère(s) à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère(s) à café de fleur de sel
• 1 bonne pincée de cannelle en poudre
• 1 bonne pincée de piment de la jamaïque en poudre ou de quatreépices
• 1 bonne pincée de clou de girofle en poudre

Le mélange humide :

• 90 g de beurre fondu et tiédi
• 85 g de miel
• 1 cuillère(s) à soupe de mélasse
• 8 cl de lait entier

La finition :

• 50 g de sucre en poudre
• 1/2 cuillère(s) à café de cannelle en poudre

Préparation

1. Tamisez le mélange sec au-dessus d’une grande terrine.

2. Dans une autre terrine, fouettez le beurre fondu avec le miel, la mélasse et le lait.

3. Versez la préparation liquide sur les ingrédients secs et mélangez pour obtenir une pâte assez molle. Façonnez-la en forme de disque, emballez-la dans du film étirable et mettez-la au réfrigérateur 1 h au moins et 3 jours au plus.

4. Préchauffez le four à th. 6/180°. Beurrez légèrement 2 plaques à pâtisserie.

5. Farinez un plan de travail.

6. Retirez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en 2 pâtons. Remettez-en 1 au frais.

7. Aplatissez l’autre à la main jusqu’à ce qu’il ait une épaisseur d’environ 1 cm.

8. Farinez le plan de travail et la pâte, dessus et dessous. Abaissez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm, en la soulevant et en la tournant fréquemment pour l’empêcher de coller.

9. Avec un couteau tranchant, découpez l’abaisse en rectangles de 6 cm sur 12 cm et transférez-les sur les plaques beurrées. Recoupez chaque rectangle en 2 dans le sens de la longueur, sans séparer les 2 moitiés. La jointure restera visible après la cuisson. Faites des petits trous sur le dessus à l’aide d’une fourchette ou d’une brochette.

10. Saupoudrez chaque cracker de quelques pincées de sucre en poudre additionnées de cannelle.

11. Faites cuire au four pendant 15 à 17 mn. Pensez bien à retourner les plaques à mi-cuisson.

12. Les crackers sont prêts lorsque les bords sont un peu plus foncés que le milieu. Retirez-les du four et posez-les sur une grille. Si vous ne les trouvez pas assez croustillants une fois refroidis, c’est qu’ils ont manqué de cuisson.

13. Répétez l’opération avec le reste de la pâte.

14. Laissez refroidir complètement ces crackers avant de les consommer. Ils se garderont 2 ou 3 jours dans un récipient hermétique.