Crabe à l'espagnole

Ingrédients

• 1 beau crabe /tourteau ou araignée)
• 2 gousses d'ail
• 2 oignons
• 3 tomates
• 3 cuillère(s) à soupe de persil
• sel, poivre
• 3 cuillère(s) à soupe de xérès
• 3 cuillère(s) à soupe de cognac
• 4 cuillère(s) à soupe de chapelure

Préparation

1. Faites cuire le crabe dans l'eau salée pendant 20 min.

2. Laissez-le refroidir, puis décortiquez-le entièrement.

3. D'autre part, pelez et hachez les oignons, l'ail et les tomates.

4. Faites-les frire à l'huile et ajoutez le persil et l'assaisonnement.

5. Mouillez de xérès et de cognac, laissez réduire.

6. Quand le mélange a épaissi, ajoutez le crabe et laissez cuire pendant quelques minutes en remuant.

7. Rectifiez l'assaisonnement.

8. Répartissez le mélange dans des coquilles Saint-Jacques vides.

9. Saupoudrez de chapelure, arrosez d'un filet d'huile et faites gratiner.