Couscous de quinoa aux gambas et à l'aïoli

Ingrédients

• l'aïoli :
• 1 gousse d'ail
• huile de tournesol
• 150 g de mayonnaise
• le couscous :
• 400 g de quinoa
• huile d'olive
• 800 g de fumet de crustacés ou de poisson
• 16 gambas moyennes décortiquées

Préparation

1. Préparez l’aïoli : écrasez 1 gousse d’ail avec un peu d’huile de tournesol dans un mixer, incorporez 150 g de mayonnaise.

2. Faites revenir à feu doux 400 g de quinoa dans une sauteuse, avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

3. Incorporez 800 g de fumet de crustacés ou de poisson (la recette de Joan Roca est sur elle. fr), assaisonné et dégraissé, et laissez cuire 4 mn.

4. Ajoutez 16 gambas moyennes décortiquées, et terminez la cuisson au four à 180 °C (th. 6), jusqu’à ce que le quinoa soit sec.

5. Servez avec l’aïoli.