Couscous d'épeautre aux escargots

Ingrédients

• 2 carottes jaunes
• 2 carottes rouges
• 2 courgettes jaunes
• 1 tomate
• 1 oignon
• huile d'olive
• poivre du moulin
• 1 kg de couscous d'épeautre
• 1 l de bouillon de légumes
• 200 g de pois chiches
• 1 boîte d'escargots petitsgris cuits au courtbouillon
• 1 branche de céleri
• 1 cuillère(s) à soupe d'amandes fraîches
• 1 cuillère(s) à soupe de câpres au sel
• quelques feuilles de persil plat (ou mouron des oiseaux)

Préparation

1. Lavez les courgettes, pelez les carottes et coupez-les en tronçons de 3-4 cm de long.

2. Coupez la tomate en petits dés.

3. Epluchez et hachez l’oignon.

4. Pelez la branche de céleri et coupez-la aussi finement que possible.

5. Faites revenir l’oignon et le céleri dans une cocotte avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, versez le bouillon, ajoutez les carottes et la tomate. Portez à ébullition et couvrez en baissant le feu à frémissements pendant 15 mn. Ajoutez les courgettes et laissez cuire 6 à 7 mn. Les légumes doivent rester un peu fermes.

6. Pendant ce temps, versez 1l d’eau dans une marmite et portez à ébullition.

7. Hors du feu, ajoutez le couscous, couvrez et laissez gonfler 2 mn, puis ajoutez un filet d’huile d’olive, poivrez et remuez avec une fourchette pour l’aérer.

8. Versez les escargots égouttés et les pois chiches dans le bouillon et laissez-les 5 mn, le temps qu’ils se réchauffent. Répartissez le couscous dans 4 assiettes creuses, disposez des tronçons de carottes et de courgettes par-dessus, quelques escargots et pois chiches autour, parsemez de câpres, répartissez un peu de bouillon et les amandes fraîches, donnez un tour de moulin à poivre et parsemez de quelques feuilles de persil ou de mouron des oiseaux lavées et séchées. Servez aussitôt.

9. Réalisation Sandrine Giacobetti.