Courgettes sautées à l'ail et à l'anchois

Ingrédients

• 6 moyennes courgettes
• 1 gousse d'ail
• huile d'olive extra vierge
• c. à soupe de pâte d'anchois
• 4 brins de persil
• fleur de sel
• poivre

Préparation

1. Lavez les courgettes et émincez finement avec la peau (si vous en avez une, utilisez une mandoline).

2. Effeuillez et hachez le persil; épluchez l'ail et émincez-le en fins copeaux.

3. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile à feu doux. Faites revenir doucement l'ail et lorsqu'il commence à dorer, ajoutez toutes les courgettes.

4. Remuez à la spatule; montez le feu dès que les courgettes commencent à s'attendrir. Faites sauter 3 minutes à feu vif sans cesser de remuer; retirez du feu.

5. Ajoutez la pâte d'anchois. Assaisonnez de fleur de sel, de poivre et de persil haché. Servir immédiatement.