Courgettes en salade

Ingrédients

• 3 courgettes
• 2 petits poivrons rouges
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillerée d'huile d'olive
• 3 tomates bien mûres
• 1 cuillère(s) à café de concentré de tomates
• 1 pincée de sucre
• thym
• laurier
• sauge
• sel
• poivre

Préparation

1. Pour préparer des courgettes en salade:

2. Hacher finement l'ail et l'oignon séparément

3. Couper les poivrons et les courgettes en petits dés

4. Préparer le coulis : éplucher les tomates puis les couper en deux, ôter les pépins et le jus, les concasser grossièrement.

5. Faire cuire 20 minutes à feu doux avec les aromates, le sucre, le concentré de tomates, salez, poivrez, mixez et passez au chinois.

6. Faire chauffer l'huile, y faire fondre oignons et poivrons, ajouter les courgettes et l'ail. Cuire à feu vif 5 minutes. Laisser refroidir.

7. Servir frais, nappé du coulis de tomates.

8. Vos courgettes en salade sont prêtes à être dégustées !

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