Coupelle d'avocat et de gambas

Ingrédients

• 3 beaux avocats
• 500 g de gambas
• 125 ml d'huile d'olive
• 1 oignon doux
• 1 gousse d'ail
• sel
• 150 ml de crème fraîche liquide épaisse
• en option : julienne de laitue en fond de coupelles

Préparation

1. Décortiquer les gambas, assaisonner les corps puis faîtes les sauter dans 50 ml d'huile d'olive.

2. Faire un bouillon avec les têtes pour une autre préparation.

3. Peler les avocats, retirer les noyaux puis écraser la chair avec le petit oignon doux et la gousse d'ail épluchés et écrasés.

4. Ajouter ensuite le reste d'huile d'olive (75 ml) et la crème fraîche jusqu'à obtention d'un mélange homogène et velouté.

5. Assaisonner et rectifier.

6. Disposer au fond des coupelles un lit de julienne de laitue (en option) et des couches de gambas puis de la crème d'avocat alternativement.

7. Laisser les coupelles au froid jusqu'au moment de servir.