Côtes de veau à la coriandre et aux jeunes fèves

Ingrédients

• pour 4 personnes :
• 4 côtes de veau de 250 g chacune,
• 800 g de fèves fraîches et écossées,
• 1 branche de coriandre fraîche,
• 10 g de beurre
• marinade :
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile,
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert,
• 7 branches de coriandre fraîche hachées,
• sel et poivre.

Préparation

1. Préparer la marinade et laisser reposer 1 à 2 heures au frais.

2. Faire blanchir les fèves 2 mn à l'eau bouillante.

3. Les égoutter et ôter la peau.

4. Les faire étuver 5 à 6 mn au beurre avec 2 à 3 cuillerées d'eau et un peu de sel.

5. Badigeonner les côtes de veau avec la marinade filtrée.

6. Les faire griller doucement 4 à 5 mn par face, en les badigeonnant de temps à autre afin qu'elles ne dessèchent pas.

7. Servir les côtes saupoudrées de coriandre h,chée et accompagnées de fèves.