Ingrédients
- 6 côtes d'agneau
- huile d'olive
- 1 cuillère(s) à soupe de feuilles de thym sec
- 6 aubergines moyennes
- 6 tomates
- 2 cuillère(s) à soupe de persil haché
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre
Préparation
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Dans un bol, faites macérer le thym dans un verre d'huile d'olive pendant 1 h. Badigeonnez légèrement chaque côtelette avec l'huile parfumée et faites-les griller juste au moment de servir, 3 à 4 mn de chaque côté. Salez, poivrez.
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Coupez les aubergines en tranches épaisses. Faites-les dégorger au sel pendant 20 mn, puis, bien épongées, coupez-les en dés, mettez-les à la poêle avec l'huile au thym. Faites-les dorer sans hâte, servez saupoudrées du hachis persil-ail.
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Ouvrez les tomates en 2, épépinées, versez quelques gouttes d'huile en surface, mettez-les au four où elles cuiront à feu vif.
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Dès qu'elles ramollissent, saupoudrez de persil, baissez le feu et laissez le four ouvert jusqu'au service.
4 sur 5