Ingrédients

  • 18 côtelettes d'agneau manchonnées
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 3 cuillère(s) à soupe de persil haché
  • 6 cuillère(s) à soupe de chapelure
  • 6 cuillère(s) à soupe de parmesan

Préparation

  1. Aplatissez, salez, poivrez la viande. Battez les oeufs en omelette, ajoutez le parmesan et le persil, battez à nouveau. Versez la chapelure dans une assiette creuse.

  2. Trempez les côtelettes d'agneau dans les oeufs battus, puis passez-les aussitôt des deux côtés dans la chapelure. Aplatissez à nouveau la viande pour bien fixer la chapelure.

  3. Faites revenir à la poêle, dans l'huile d'olive, sur feu doux les côtelettes 5 mn de chaque côté. Une fois cuite, posez-les sur du papier absorbant pendant quelques secondes pour les débarrasser de leur surplus d'huile. Servez aussitôt.

L'astuce

Servez ces côtelettes toutes simples avec une salade de roquette assaisonnée d'huile d'olive et de citron, bien salée et bien poivrée.

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