Ingrédients
- 500 g de veau haché
- 500 g de poulet haché
- 2 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
- 2 oeufs
- 2 cuillère(s) à café de noix muscade râpée
- huile
- beurre
- sel, poivre
Pour servir :
- kasha
- ketchup
- moutarde forte
Préparation
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Faites cuire le kasha 15 mn dans deux fois et demie son volume d’eau frémissante, salée.
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Mélangez les viandes avec la crème, les œufs, la muscade, sel et poivre.
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Formez des croquettes comme des petits hamburgers ou, plus sophistiqué, en forme de côtelettes.
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Faites chauffer huile et beurre dans une grande poêle et faites-y dorer les côtelettes 3 mn de chaque côté, puis couvrez et laissez mijoter 5 mn à feux doux.
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Éteignez le feu et laissez encore 5 mn à couvert. Servez chaud avec du kasha et le ketchup que vous aurez mélangé à la moutarde.
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Réalisation Élisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Recettes recueillies par Marina Rozenman. Photos Alain Gelberger.
L'astuce
Le kasha (sarrasin) peut être remplacé par du riz blanc et le mélange ketchup-moutarde par une sauce tomate au basilic bien relevée. Ces « côtelettes » sont aussi très bonnes froides, le lendemain, avec une salade verte.
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