Ingrédients

Préparation

  1. Détaillez 175 g de comté ou d’emmental en fines lamelles à l’aide d’un économe. Coupez 2 fines tranches de jambon blanc en deux. Battez 1 œuf avec 2 c. à soupe de lait, du sel, du poivre et un peu de noix muscade râpée. Coupez 4 escalopes de dinde en deux, dans le sens de l’épaisseur, et aplatissez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. (Vous pouvez aussi demander à votre boucher d’effectuer cette opération.) Posez sur chaque escalope une demi-tranche de jambon, puis couvrez la moitié inférieure de lamelles de fromage, sans aller jusqu’au bord, afin d’éviter que le fromage ne s’échappe à la cuisson. Repliez vos escalopes en deux et roulez-les dans 2 c. à soupe de farine, en appuyant bien sur les bords, puis passez-les dans l’œuf battu et dans 100 g de chapelure. Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile de friture dans une sauteuse et faites dorer les cordons bleus 2 mn de chaque côté. Baissez le feu et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes, en les retournant très régulièrement pour leur éviter de brûler. (Vous pouvez également saisir les cordons bleus 2 mn à feu vif sur chaque face puis terminer leur cuisson au four, 20 mn à 180 °C, th. 6). Dégustez aussitôt.

L'astuce

Recette extraite de « La Petite Épicerie du fait-maison » d'Estérelle Payany (éd. Solar).

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